Tiết canh lợn Mán( hay còn gọi là Lợn Mường)
là món ăn ngon thanh mát. Đấng mày râu thường dùng làm món khai vị trong các bữa
cỗ hay nhậu thông thường. Không giống như tiết canh lợn bình thường sẽ dùng phần
xương sụn để làm nguyên liệu đánh tiết canh. Ở lợn rừng ta dùng phần da đầu và
tai băm nhỏ để đánh tiết canh vì da đầu và tai lợn rừng rất giòn và mềm nên dùng
để đánh tiết canh sẽ rất ngon, ngậy. Cùng tham khảo cách đánh tiết canh lợn mán
dưới đây nhé:
Nguyên
liệu cần chuẩn bị:
– Tiết hãm
– da đầu, tai lợn rừng, lạc rang , ngan.
– Bột ngọt, nước mắm
Cách
làm tiết canh lợn:
– Trước tiên phải thực hiện công đoạn
“hãm tiết” cho khỏi bị đông. Lợn được cắt tiết cho chảy bớt một chút đầu, hứng
lấy tiết giữa vào một bát to đựng chút dung dịch hãm. Dung dịch này có thể là
nước mắm pha loãng hoặc nước muối nhạt, thông thường tỷ lệ đó là 3 nước 2 mắm,
dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng. Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu thì
phải hứng ngay tiết đó sang bát khác để sử dụng, không tiếp tục hứng vào bát nước
hãm vì sẽ làm tiết bị đông.
– Làm sạch da đầu, tai lợn rừng, luộc
chín vớt ra để nguội rồi băm nhỏ cho vào từng bát con hoặc đĩa dàn đều cho mịn.
– Lấy một lượng nước luộc thịt cho vào
đánh tan với tiết đã được hãm, cho chút bột ngọt vừa đủ rồi rưới trực tiếp lên
bề mặt nguyên liệu trong bát. Không nên di chuyển bát tiết canh đã được hãm vì
có thể sẽ làm long chân tiết. “Chú ý phần nước luộc thịt không được cho thêm muối”
vì nếu có sẽ làm giảm độ đông của tiết. Tiết canh đạt yêu cầu khi thành phần có
màu đỏ tươi, đông đặc, có thể xắt miếng, không bị vỡ và ít nước.
– Sau khi tiết canh đông, bày vào vài
lát ngan luộc thái thật mỏng và ít lạc rang giã dối nên mặt bát.
Thưởng thức: Đem bát tiết canh ra ăn
cùng với một đĩa ớt thái khoang mỏng, chút hạt tiêu giã nhuyễn, chanh cắt miếng,
đĩa rau thơm sẽ là tuyệt đỉnh.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với
món tiết canh lợn mán.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét