Dê núi đá món ăn đặc sản nổi tiếng ở Ninh Bình

Dê núi và các món ăn tuyệt ngon chế biến từ dê núi chính là một “thương hiệu ẩm thực” của đất Ninh Bình mà không dê vùng nào ngon bằng như thế. 

Với nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngày càng cao của người dân Việt Nam. Nhiều món đặc sản và dân dã ngày càng được biết đến nhiều và càng ngày được mọi người ưa chuộng và nhu cầu tìm kiếm để thưởng thức ngày càng tăng cao. Với sự hấp dẫn từ hương vị và các món ăn mà thịt dê núi ngày càng được ưa chuộng.

Được biết đến là dê núi được nuôi trên núi đá, cho nên thức ăn của chúng rất đa dạng với các loại thức ăn khác nhau và cũng do sống ở môi trường tự nhiên nên thịt của chúng rất săn chắc không như dê núi nuôi ở các vùng đồi.  Thịt dê núi thường có bì mỏng và giòn, khi ăn có cảm giác thơm ngậy đặc trưng từ các món ăn từ dê. Ngoài ra, khi ăn thịt dê còn chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp tẩm bổ và tăng cường sinh lực cho phái manh. 

Với các đặc tính thơm ngon từ thịt như vậy, thịt dê có thể chế biến thành các món ăn như: thịt dê hầm rượu vang, dê nướng xá xíu, sườn dê tẩm mật ong quạt than hồng. cháo ngọc dương ( cà dê), thịt dê xào xa tế, xào thập cẩm, xào lăn,  thịt dê tái chanh, óc dê chiên bột, chân móng dê hầm thuốc và rất rất nhiều các món ăn từ thịt dê. Mỗi món ăn được kết hợp với một loại hương vị khác nhau nhưng không vì thế mà lại mất đi mùi vị và sự thơm ngon của thịt dê . Mỗi món ăn đều là sự kết hợp hoàn hảo.

Dê núi bắt về được đuổi và đánh cho thoát mùi hôi sau đó làm lông, thui vàng, mổ ra ướp với lá hương nhu hoặc lá cúc tần hơn chục phút, rồi lọc lấy thịt (để cả da) đem chế biến thành các món ăn.

Tái dê: thịt dê nhúng vào nước sôi cho chín tái, sau đó thái nhỏ, mỏng đều. Lấy vừng đã rang giã dập, sả thái nhỏ, lá chanh, gừng, ớt tươi thái nhỏ, nước chanh, bột ngọt đổ vào thịt dê tái đã thái, tất cả trộn đều là thành tái dê. Ăn tái dê phải kèm theo lá sung, chuối xanh, khế, lá mơ và không thể thiếu tương gừng để chấm. 

Các món ăn khác từ thịt dê: dê nướng, lườn dê xào lăn, dê tái chanh, dê hấp sả, dê xào sa tế, dê xào thập cẩm, ngọc dương xào xả ớt, dê bóp thấu, dê hấp cách thuỷ, dê hầm rượu vang, dê nướng xá xíu Trung Hoa, sườn dê tẩm mật ong quạt than hồng, lẩu dê ngàn dặm, cháo Ngọc dương, dê xào rượu XO, óc dê chiên bột, lẩu dê khô, dê cuộn phô-mai, ngọc dương hầm thuốc bắc, thịt dê hầm phụ tử, sườn dê nướng ngũ vị, canh hạ nguyên, cà ri dê, chả dê ba lớp, dê nướng ngũ vị hương, vú dê nướng, dê nướng mọi, né mọi, dê con quay, rượu huyết dê, chân móng dê hầm thuốc…